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油条发酵要多久_要怎么养生

时间:2022-05-15 来源:甜豆养生网 阅读:185次

油条发酵要多久

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其实在生活中制作油条和面包都是差不多的,都是需要进行醒面的,这样制作出来的油条才会更加的酥软和有嚼劲。自己动手制作油条其实也是很多朋友比较喜欢的,因为面团的醒面时间不同,口感也会有所区别的,这样自己就可以控制出自己喜欢的口感了。

炸油条的醒面的时间:

春天30分钟,夏天15分钟,秋天30分钟,冬天50分钟。

炸油条:

材料:材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML

做法:

1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大;

2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀;

3、继续发酵约1小时至两倍大;

4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘;

5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙;

6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下;

7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份。

小诀窍:

1、面粉用普通粉、高筋粉均可;

2、碱也可用小苏打代替,也是1克;

3、中餐的用量没有西餐那么精确,比如面和水包括酵母的比例,我是参考了两个食谱,然后用了折中的量;

4、因为用了一个非常小的锅,怕摆弄不开,所以并没有两个面片叠加在一起,只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片;

5、油炸时间不要长,表面呈金黄色就可出锅了。

Ys630.com相关知识

泡打粉跟酵母有着类似的功能,我们无论是在包子、馒头还是各种糕点的时候都会使用到泡打粉。泡打粉非常好用,但有些人是刚刚开始使用这种东西的,具体需要发酵的时间肯定就成为了最关心的事情。那么,泡打粉发酵要多久?下面咱们就来看看吧。

泡打粉发面需要多长时间

泡打粉发面是化学反应,起效快是其主要特征,因此,泡打粉发酵面团仅仅需要十几分钟,受环境的温度影响不大,受面团的湿度影响相对较大。

泡打粉用发面虽然效率高,也受使用量的影响,使用太多会影响到面团的质量,可先将面粉和泡打粉以30:1的比例进行混匀,在用温水和面,水分均匀之后,揉成面团,再静置发酵十几分钟即可。

泡打粉怎么发酵面团

从化学反应的角度来说,泡打粉的量越多发酵的时间越短,但是,面团是用来做食物的,泡打粉使用过多会严重影响到食物的口感,因此,既能保证面团的美味,又能保证发酵得很充分,比例最好是在1:100~1:30之间。

泡打粉发面的注意事项

1.泡打粉有两种,一种是无铝泡打粉,不含明矾,相对于含铝泡打粉来说更加健康,因此,购买时需仔细选购。

2.泡打粉自身属于化学物质,含有很多的酸碱成分,在发酵之后会在面团中有所残留,因此,泡打粉发酵的面食不适合孕妇和小孩食用。

包子是我们比较常吃的一种带馅的面食,最常见的包子的做法就是发面包子,要把面粉提前发酵,一般情况下要发酵3到4个小时,这样发酵的比较充分,包子吃起来比较柔软,也非常有助于肠胃的健康,不会出现肠胃刺激的问题,在发酵的过程当中要加入酵母菌,可以提前一晚发酵,第二天就可以包包子了。

包子发酵要多久

用酵母或是苏打进行发酵3、4个小时,自然发酵需要提前一晚放置,第二天早上就好了。酵母发面的方法:配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉黑龙江治癫痫病哪家好?,糖,拌合均匀。弄一个坑,坑内加入温水,放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒,大约1小时左右。待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷。把做好的生坯摆入屉内。锅内放入冷水。再插电蒸13分钟既可。(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

包子做法

材料馅料:长豆角500g,去皮五花肉300g,大葱一根,干贝几粒,生抽,料酒,盐,香油面团:3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯做法1)五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀2)长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎3)切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!4)水,酵母,面粉混合揉成光滑面团5)盖上湿布放温暖处发酵两倍大小6)面团排气后分成均匀十份揉圆7)擀成圆皮,放入馅料包好8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!

葡萄酒,大家都不陌生,商场里到处都是,每逢过节,家里还要买上几瓶。秋季,葡萄生熟的季节,家里种葡萄的朋友们,吃不了一般都会用来酿酒,还可以储存。葡萄酒的功效有很多,增长记忆力、助消化、防止乳腺癌等,对我们的身体有很大的好处。酒,少则养身,多则伤身,适量而行。

做葡萄酒要发酵多久?

主发酵持续的时间一般在7到15天左右,这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关,但是我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味,而且感觉不到甜味,就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了,主发酵过程已经结束。发酵是自酿葡萄酒过程中最重要,最漫长的阶段。发酵时间的长短决定了葡萄酒的酒精度,口感,酿友在酿酒是一定要注意控制发酵过程。自制葡萄酒发酵结束不宜只参考时间,应该根据自己发酵容器的变化来判断发酵是否完成。一般情况下,带辅料的葡萄酒酿制需要7-10天,依靠天然酵母发酵需要20天左右。

葡萄酒发酵是在酵母的作用启动的,只有当主发酵容器中有足够的酵母(以及酵母营养液),才能引导糖分转化成为酒精和二氧化碳,所以酵母的来源、含有量直接决定了发酵时间。一般的,两种情况:

1.采用带辅料的葡萄酒酿制方法,会额外添加人工酵母,葡萄酒会在1-2天后就开始启动,然后在7-10天发酵完成。这种专为葡萄酒发酵而添加的酵母比天然酵母更适合酿葡萄酒,葡萄酒的质量更好,过程更容易控制。(购买酵母)

2.依靠葡萄皮表面的天然酵母发酵葡萄酒的酿制方法,开始阶段酵母会先繁殖,需要有足够的天然酵母(必须简单清洗葡萄)和合适的温度,然后大概会在5天左右开始启动发酵,一般20天左右发酵完成。不管是什么酿制方法,完全依靠时间来说明需要多久是不可取的。每个人的酿制环境不一样,用量不一样,所以自制葡萄酒的发酵时间更多的是由发酵的现象来确定。

一般的,当葡萄酒中很少有气泡产生,葡萄皮基本不再上浮,酒液分层比较明显,发酵容器中很平静,能够闻到明显的酒精味道时,基本就可以判断葡萄酒发酵已经完成了。

相信有很多人都有过做馒头的经验,但是想要馒头做得更好吃的话,其中的发酵是很重要的,发酵的时间长短是取决于馒头的粘性程度,有些馒头吃起来没有嚼劲,馒头不柔软等,这些都是由于发酵时间没有掌握好的原因所导致的,那么馒头发酵的时间到底需要多久呢?我们一起来看一下。

加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可。

如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一。

面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,治疗癫痫最好的方法产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。

夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时,和面时要慎加水。

发哮看气温多少了 冬天一般要发上一下午才行 不过你要是放在暖气旁边或者用其他东西加热一下就很快了 也就1个多小时 记得用40%左右的温水和面(用手试着稍微温和点的水 千万别太热 会把发面烫死的) 面团上记的盖一层湿布防止干。

如何做刀切馒头才好吃刀切馒头是馒头最基础的形式,若要做出膨松的柔软的刀切馒头,在揉面团时,要注意不宜揉搓过度,以防破坏酵母菌的活性,使成品不够膨松。另外,要记得将生胚放温暖处醒发。

1.在案板上洒一层干面粉后将发酵面团放上

2.将发酵面团搓成3cm粗的长条。

3.将长条切成约3cm宽的段。

4.另取盛器洒上干面粉。

5.将刀切馒头生胚逐个放入。

6.放较温暖的地方醒发20分钟。

通过以上的描述自己来做馒头的话,那么也是跟市场上面卖的馒头差不多的,自己做的馒头不仅仅是好吃,并且还干净卫生,自己做的馒头也更放心吃,在做馒头上不紧急能是需要掌握发酵时间,也要注意蒸馒头的时间和水和面粉的比例也是很重要的。

馒头是中国北方地区大多数的饮食,平时大家在吃饭吃菜的时候一定是少不了馒头的,但是相反在南方地区,很多人会喜欢吃米饭,所以不管是馒头还是米饭,营养价值都很高,口感也是相当的好,不过在做馒头的时候,首先注意的任务就是发酵,这样才能保证梦在做出来后能又大又胖,而且还非常的松软。

▼面粉的发酵技巧:

选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

面粉如何发酵?面粉的发酵技巧 面粉和水的比例要适当

发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。

活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。

所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

现在我们经常会看到外面有出售酸奶的,特别是有卖自己做的酸奶,觉得自己在家里也可以做,而且比较简单,第一次做酸奶的时候因为掌握不好,用料和配料自然就会放的比较多,做出经常吃卡马西平有什么副作用来就会太酸或者太甜,完全尝不出酸奶的味道,自然发酵的酸奶需要注意制作的方法以及发酵的过程。

准备材料:

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作"引子")1、任意品牌酸奶一杯

2、白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)

3、牛奶一大袋(500g,据说含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真伪)

4、另备干净容器一个(饭盒啦,无油、无水、密封,透明漂亮者为上选)

制作过程:

1、5勺酸奶(引子)放入容器

2、2勺糖放入容器(爱吃甜的多放,想减肥、不怕酸的不放),后加也可以,不过我是先放,主要是舍不得酸奶"破相"

3、到入牛奶,搅拌均匀

4、加盖,放到温度高一点的地方(原参考值:摄氏30度需12小时,我家18度时,早上做晚上吃,晚上做早上吃,真的是"吃"而不是"喝",目前我家牛奶消耗量成倍增长)

5、耐心地等上12个小时左右,打开盖子(中间不许偷看!)…凝固得象豆腐脑似的,就成功了,应该用平湖如镜来形容

6、先别着急品尝,先留出5大勺酸奶做引子

北方人平时是很喜欢吃馍的,大家都知道馍的种类是非常多的,不过在做馍的时候,一般是需要先进行面团发酵的,面团发酵看似简单,其实也是有技巧的,如果掌握了面团发酵的技巧,往往蒸出来的馒头是非常蓬松的,冬季的面粉通常是很难发酵的,如果冬季面粉发酵的话,一般需要多久呢?

冬天面粉发酵多久?

发面好不好,与温度有直接的关系;馍蒸好或不好,没有发好的面就蒸不出好馍来。一年中最难的时候是冬天,不用说温度太低了。

提高发面水温度。发面的水可以通过手来判断,其他季节发面时,手试水温接近人体温度要好(夏天也要低),冬天不能,手拭水温要稍微热感觉,即使发完面了,观察和好的面包有一个微热蒸汽。没有烫死酵头,反而面发很好。

靠近热源。把发好的面,盖上保鲜膜或包,放在炉子,暖气片等附近的热源上,灶具必须保证不熄火。靠近侧面的热量自然加快,而背面,不容易发。制作6小时后,务必翻动面具,这对于确保发面好坏的制作非常重要。

加大预留酵头的用量。酵头做馍,为了保证足够的时间按时做好面子,必须增加冬季烘焙面条的保留发酵剂,一般25公斤面粉掺入约2.5公斤的发酵剂,冬季发酵剂发酵量增加到2-3倍。

提示:

烤箱发酵的方法是将烤箱温度调整到30-35℃之间,表面贴上保鲜膜(以防止表面干燥)过三个多小时观察下应该就可以了。

温水发酵顾名思义就是在温水里面发酵的好方面,告诉大家一个好的调节水温的方法(不是热的小朋友淋浴温度可以)把水倒入电饭煲根据保温放在电饭煲按上保温键,把盆放在锅上,盖上盖子,这样不盖保鲜膜,水分不会干燥。

和面发面小技巧:

1、和面—根据季节,秋冬用温水或温牛奶,春夏用冷水或凉牛奶。

2、和面的时候,分次加液体,待液体完全吸收再倒下一次。

3、面粉和液体的比例,大概在2:1左右,做馒头、花卷、包子这个比例完全适用。

4、面团要尽量揉匀,表面光滑,再进行发酵。

5、用干酵母或老面发酵都可以,干酵母方便快速,适合新手。

6、想要面团发的快,可以适量多加酵母粉。

7、和好的面团放在温暖干燥处,表面盖上保鲜膜或锅盖,防止干皮。

8、面团变成2倍大,内部组织呈蜂窝状时,基础发酵就完成了。

虽然大多数商店里卖的馒头,它们的形状和大小都是类似的,但是对于总吃馒头的人来说,其实馒头的口味和劲道每一家店铺都是不一样的。而且大部分人都比较喜欢吃劲道的馒头,因为这样吃起来有嚼劲才会让馒头更香。所以不少人在做馒头的时候会让面粉第二次发酵,那么馒头第二次发酵的时候应癫痫治疗花费的时间很长吗该怎么发呢?

食材食谱热量:2000(大卡)

主料普通面粉适量白砂糖适量

步骤

1

将适量干酵母用35度左右的温水冲调。酵母的量按照包装袋上的说明,如果实在拿不准量,可以多放些酵母。

2将面粉和白糖混合,用酵母稀释液和面。如果酵母水太少,可以另加温水。

3先揉成表面粗糙的面团。

4继续揉面,直到表面比较光滑。第一次发酵,放入蒸笼,放在温暖的地方发酵20-30分钟,变成两倍大(由于小编慌张,没有拍发酵后的面团)。

5将发酵好的面团再次揉,然后切成几份,放进蒸笼再次发酵10-20分钟,这是第二次发酵。

6将发酵好、明显变大的馒头上锅蒸15-20分钟,松软的馒头就出锅了。

注意事项

一定要进行二次发酵才松软。

第二次发酵相等重要,很好的口感,相当美观的卖相,都能体现出来。

(1)成熟面团

面团膨松胀发,色泽白净滋润,软硬适当,富有弹性,酸味正常,能嗅到一种酒香气昧;用手按,感觉酵面有弹性,略微下陷,有一定筋力;用手摸,质地光滑柔软;切开酵面,剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞,呈网状结构。此时,可立即加碱制作面点。

(2)发酵过度面团

面团软塌,严重的成糊状;鼻闻酸味很重;用手按,感觉无筋力,按下鼓不起来;切开酵面,面团孔洞多而密,呈棉絮状。这种面团应再加新面揉合,重新发酵。

(3)成熟不足面团

面团未见胀发;手按无弹性,硬板发死;切开酵面无孔或有孔但洞小而少;鼻闻酵面无酸昧。这种面团必须延长发酵时间。

标准或标识,我这以包子的第二次发酵做比喻,便于理解我用尺子衡量来说明。

一般我们在生活中食用油条都是吃多少买多少的,因为放久了的油条也是没有那种酥脆的口感。如果实在是买多了油条的话,可以放在冰箱里里面,但是最好还是在一天内食用完,因为本身放久了口感就是不好的,所以还是尽快食用为好。

油条可以放冰箱吗

完全可以的,但要用保鲜袋包好,以防水分流失。吃的时候拿出来放在锅里稍蒸一下,也可以用微波炉加热。如果喜欢吃脆脆的,还可以把铁锅烧热,小火把油条放在里面干烤一下,它又会变成脆的了。

油条放冰箱多久

看保鲜到何程度啊。要如初的话,则一天也长啊。如能吃的话,则三天没有问题。取出来,查看没有异常的话,则可以吃。如异常就不要吃了。多少天没有定数,自己生活中去实践去摸索吧。

炸好的油条怎么保存

建议一:无法保存,时间一长就会回软,口感不好。如果你愿意吃软的,那放冰箱里就行了

建议二:如果实在做多了可以选择用来做菜,或者可以考虑冷冻保存,但是相对来讲还是吃新鲜的比较好

建议三:油条还是现炸现吃得好,别说保存了,就是多放一会儿都不好吃了。

吃剩的油条怎么处理

油条烩杂菜

材料:油条2根、胡萝卜1/4根、洋葱1/4个、青椒半个、火腿1/4小块、干辣椒2小根

调味料:生抽1大匙、醋1/2大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、胡椒粉1/2小匙(约3克)、清水小半碗(约4大匙)

1、油条切成小段;火腿、胡萝卜、洋葱、青椒各改刀成切片;

2、锅内炒少许油,放胡萝卜煸炒,待变色后,加洋葱;

3、放胡椒粉继续翻炒,放油条段,加清水,盖上锅盖焖1分钟;

4、加调味料,放青椒,最后加鸡精出锅。

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