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糖糕炸出来很硬怎么办 -

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糖糕炸出来很硬因为少了这些步骤

 

1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。

 

2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面:发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。

 

3、可以在面团中加入10%的食用油,口感更佳。

 

<武汉癫痫医院有那些strong>糖糕炸出来很硬主要因为水温

 

根据妈妈教授多年制作糖糕的经验,烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。注意:烫好的面团性糯劲小,成品呈半透明状。

 

如果没有测试水温的工具,那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中,然后再用陶瓷盆中的水烫制面团,此外还可用不锈钢锅将水烧开,待离火静置一分钟后,再用锅里的水烫制面团。

 

糖糕是传统的小吃,在安徽、山东等地比较常见。炸的金黄酥脆的表皮,软糯香甜的内馅儿,咬一口回味无穷,趁热吃口感更佳。

 

糖糕的做法

 

烹饪难度:容易烹饪时长春治疗癫痫病比较好的医院间:<45分钟

 

主料

 

面粉:160g清水:280g

 

植物油:10g泡打粉:2g

 

调料

 

红糖:30g核桃粉:10g

 

面粉:5g

 

做法步骤

 

1锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾锅了。然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。

 

2待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。

 

3用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

 

郑州专业治小儿癫痫病医院 4当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。

 

5制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。注:传统的是糖馅是糖和面粉,面粉只占糖的10-20%。

 

6把面团均匀的分为几个团。

 

7取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。

 

8慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸至的时候会裂开。

 

9封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。

 

10炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。

 

11要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。

 

12炸到上色昆明到哪家医院看癫痫病好捞出。

 

烹饪小窍门

 

1.要在锅里烧水烫面,这样才能烫透烫匀,最后的口感是外表皮酥脆,里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。

 

2.先将锅烧热再倒油,然后倒水,这样不仅面团滋润,还不沾锅。

 

3.烫好的面是非常柔软的,一般来说水是面粉的1.5-2倍间。

 

4.家乡传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉(约占糖的17%)调制的,这种馅料特别的甜,还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉,将粉类变成了糖的50%。

 

5.炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。尔后要一直保持这个温度炸。

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