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揪出食品中的“垃圾配料”

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  受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

  在加工食品中,有这样一类配料,它们的名字跟某些健康配料的名字很接近,让你误以为它们也有益健康,但事实却并非如此。这类配料会降低食品的营养素密度,长期食用营养素密度低的食物会增加肥胖危险,还会促进各种慢性疾病的发生。本期,我帮大家揪出食品中常见的“垃圾配料”。北京军海癫痫病医院

  奶精被做成咖啡、红茶、奶茶的“伴侣”,或者淋于果冻、龟苓膏上方的配料,也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶糖、速溶麦片中,能增香,且其口感滑腻,可减少牛奶或奶粉的使用量,从而降低生产成本。

  奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品,它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品,其中含有酪酸、共轭亚油酸、维生素A、维生素D等有益健康的成分。而植物奶油是用氢化油制成,其中可能含有人造的反式脂肪酸。即便反式脂肪酸含量不高,也没有天然奶油中的有益成分。

  与植物奶油类似的配料还有“氢化植物油”、“人造黄油”、“起酥油”等。它们对热较为稳定,不易氧化变质,还可以改善食物口感,因此常常用于面包、饼干、糕点等食品。

  麦芽糊精是以淀粉为原料,经水解、精制、喷雾干燥制成的淀粉分解产物。麦芽糊精升血糖速度极快,可与白糖相媲美。

  麦芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收,对手术后消化能力差的病人等有一定益处。很多厂商将其添加到糊粉类的无糖食品中,而实际上麦芽糊精并不适合糖尿病病人和减肥者食用。另外,麦芽糊精作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等滋补类糊粉食品中,会降低天然食材的比例。与麦芽糊精类似的还有葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆等。

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